Für mehr Vielfalt - Vom Acker bis zum Brotkorb
Weizen-Körnerleguminosen-Mischkulturen in Bio-Wertschöpfungsketten
#gemeinsamVORWERTS
Mit VORWERTS schaffen wir eine Blaupause für transdisziplinäre Praxisforschung im Reallabor und erarbeiten konkrete Handlungsempfehlungen zur Verbreitung von Weizen-Körnerleguminosen-Mischkulturen in regionalen Bio-Wertschöpfungsketten.
Vielfalt schafft Stabilität
Mit Mischkulturen kann sich die Landwirtschaft z.B. an Klimaveränderungen anpassen. Doch der Gemengeanbau beschränkt sich bisher meist auf die Futtererzeugung. Das Projekt VORWERTS – Verwendung Oekologischer Rohstoffe in regionalen Wertschöpfungsketten will gemeinsam mit acht regionalen Bio-Wertschöpfungsketten Weizen-Erbsen-Mischkultur testen und weiterentwickeln. Dazu werden alle Akteure und Akteurinnen in den Regionen intensiv eingebunden: Landwirtinnen und Landwirte, Mühlen und Bäckereien sowie deren Kundschaft.
Unter Praxisbedingungen
…werden im Projekt die agronomische Leistung und Backqualität der Gemenge im Vergleich zu den Reinkulturen bewertet. Schwerpunktmäßig geht es darum, die Korntrennung, Reinigung, Backqualität, Vermahlung und Verarbeitung von Weizen aus Mischkulturanbau zu bewerten und zu optimieren. Der Hauptfokus im Projekt liegt zwar auf der Backweizenerzeugung, die Praxisbetriebe haben aber ein großes Interesse am Leguminosenmehl.
Bäckerinnen und Bäcker
…werden verschiedene Anteile Erbsenmehl beim Backen testen und die Backwaren auch sensorisch untersuchen. Um Optimierungspotenziale der Verarbeitungsprozesse zu identifizieren, wird der Backweizen aus der Mischkultur in zwei Backkampagnen von den Bäckereien verarbeitet und vermarktet. Begleitend finden Verkaufstests und Befragungen statt, die Aufschluss über die Verbraucherakzeptanz und das Vermarktungspotenzial von “Mischkulturbrot” geben werden.
Biohof Karl Brehm
Dietwalterhof
VORWERTS-Partner
Biohof Karl Brehm, 91475 Lonnerstadt; Arnd Erbel Freibäcker, 91462 Dachsbach; Biohof Bühning, 49565 Bramsche; Biolandhof Maage, 30890 Barsinghausen; Meyerhof Belm, 49191 Belm; Iburgshof, 49191 Belm; Knuf Bäckerei, 49599 Voltlage; Biomühle Eiling, 59581 Warstein; Backwerk Bio-Bäckerei, 30173 Hannover;
Bio Bäckerei Meffert, 32657 Lemgo; Biolandhof Müller-Oelbke, 37130 Gleichen; Walzenmühle Werner, 34414 Warburg; Bäckerei & Konditorei Weber, 35104 Lichtenfels; Das Backhaus, 37130 Gleichen; Hofgut Weiden, 37242 Bad Sooden-Allendorf; Esmühle, 37308 Schimberg; Bäckerei & Konditorei Schöler, 07318 Saalfeld;
Dietwalterhof, 97274 Leinach; Vollkornbäckerei Köhler, 97084 Würzburg; Lerchenhof, 04838 Jesewitz; Lerchenbergmühle, 04838 Jesewitz; Brotklappe, 99423 Weimar; Backstein, 04107 Leipzig; Roggenkamphof, 88410 Bad Wurzach; Stelzenmühle, 88410 Bad Wurzach; Beck-a-Beck, 72587 Römerstein
VORWERTS-Team
Universität Kassel, Betriebswirtschaft
Detlev Möller
Torsten Siegmeier (Projektleitung)
Benjamin Blumenstein
Universität Kassel, Ökologischer Pflanzenschutz
Maria Finckh
Odette Weedon
Luisa Schmidt
Universität Kassel, Agrar- und Lebensmittelmarketing
Katrin Zander
Theresa Hartmann
Ronja Hüppe
Benedikt Jahnke
Anke Kähler
Peter Plaumann
Aktuelles aus dem VORWERTS-Projekt
05.06.2024
Mischkultur ist ja schön und gut – gut für den Boden, schön für die Umwelt, die Pflanzengesundheit und auch die Backqualität. Aber was sind eigentlich die Mechanismen dahinter? Welche Effekte hat die Vielfalt auf dem Acker? Und ist das nicht alles zu kompliziert für die Kundschaft in der Bäckerei?
16.04.2024
Die am Projekt beteiligten Bäcker und Bäckerinnen waren neugierig, wie sich Weizen mit einem Restbestandteil bis zu 3% Brucherbsen verarbeiten lässt. Hierzu trafen sich Bäcker und Bäckerinnen in der nagelneuen Backstube des Bio-Backwerk, Hannover. Viele hatten Testgebäcke mit Erbsenanteilen dabei und präsentierten und diskutierten ihre Erfahrungen.
16.02.2024
Das VORWERTS-Projekt war zu Gast auf der Biofach: Am Stand des Bundesministeriums haben wir das Praxisforschungsprojekt vorgestellt. Extra für die Messe in Nürnberg hatte Freibäcker Arnd Erbel ein Roggen/Weizenmischbrot mit einem Anteil von Erbsenmehl gebacken.
