Für mehr Vielfalt - Vom Acker bis zum Brotkorb
Weizen-Körnerleguminosen-Mischkulturen in Bio-Wertschöpfungsketten
Mehr Vielfalt
Mehr Wertschöpfung
Abschlussveranstaltung des VORWERTS-Projekts und
Feldtag der Universität Kassel
Donnerstag, 25. Juni 2026 von 9.30 –16.30 Uhr auf dem Lehr- und Versuchshof in Neu Eichenberg
Am Lehr- und Versuchshof Neu Eichenberg werden praxisnahe Versuche zu Züchtung, Kulturführung Pflanzenschutz, Qualität und Verarbeitung durchgeführt, um Innovationen in die Fläche zu bringen und eine resiliente, klimaangepasste Landwirtschaft zu fördern. In diesem Rahmen werden die Ergebnisse des VORWERTS-Projekts aus den Bereichen Agronomie, Ökonomie und Marketing vorgestellt und es gibt Workshops zu den Themen „Reinigung & Aufbereitung“ sowie „Wertschöpfung Körnererbse“. Das gesamte Programm findet sich hier
#gemeinsamVORWERTS
Mit VORWERTS schaffen wir eine Blaupause für transdisziplinäre Praxisforschung im Reallabor und erarbeiten konkrete Handlungsempfehlungen zur Verbreitung von Weizen-Körnerleguminosen-Mischkulturen in regionalen Bio-Wertschöpfungsketten.
Vielfalt schafft Stabilität
Mit Mischkulturen kann sich die Landwirtschaft z.B. an Klimaveränderungen anpassen. Doch der Gemengeanbau beschränkt sich bisher meist auf die Futtererzeugung. Das Projekt VORWERTS – Verwendung Oekologischer Rohstoffe in regionalen Wertschöpfungsketten will gemeinsam mit acht regionalen Bio-Wertschöpfungsketten Weizen-Erbsen-Mischkultur testen und weiterentwickeln. Dazu werden alle Akteure und Akteurinnen in den Regionen intensiv eingebunden: Landwirtinnen und Landwirte, Mühlen und Bäckereien sowie deren Kundschaft.
Unter Praxisbedingungen
…werden im Projekt die agronomische Leistung und Backqualität der Gemenge im Vergleich zu den Reinkulturen bewertet. Schwerpunktmäßig geht es darum, die Korntrennung, Reinigung, Backqualität, Vermahlung und Verarbeitung von Weizen aus Mischkulturanbau zu bewerten und zu optimieren. Der Hauptfokus im Projekt liegt zwar auf der Backweizenerzeugung, die Praxisbetriebe haben aber ein großes Interesse am Leguminosenmehl.
Bäckerinnen und Bäcker
…werden verschiedene Anteile Erbsenmehl beim Backen testen und die Backwaren auch sensorisch untersuchen. Um Optimierungspotenziale der Verarbeitungsprozesse zu identifizieren, wird der Backweizen aus der Mischkultur in zwei Backkampagnen von den Bäckereien verarbeitet und vermarktet. Begleitend finden Verkaufstests und Befragungen statt, die Aufschluss über die Verbraucherakzeptanz und das Vermarktungspotenzial von “Mischkulturbrot” geben werden.
Biohof Karl Brehm
Dietwalterhof
VORWERTS-Partner
Biohof Karl Brehm, 91475 Lonnerstadt; Arnd Erbel Freibäcker, 91462 Dachsbach; Biohof Bühning, 49565 Bramsche; Biolandhof Maage, 30890 Barsinghausen; Meyerhof Belm, 49191 Belm; Iburgshof, 49191 Belm; Knuf Bäckerei, 49599 Voltlage; Biomühle Eiling, 59581 Warstein; Backwerk Bio-Bäckerei, 30173 Hannover;
Bio Bäckerei Meffert, 32657 Lemgo; Biolandhof Müller-Oelbke, 37130 Gleichen; Walzenmühle Werner, 34414 Warburg; Bäckerei & Konditorei Weber, 35104 Lichtenfels; Das Backhaus, 37130 Gleichen; Hofgut Weiden, 37242 Bad Sooden-Allendorf; Esmühle, 37308 Schimberg; Bäckerei & Konditorei Schöler, 07318 Saalfeld;
Dietwalterhof, 97274 Leinach; Vollkornbäckerei Köhler, 97084 Würzburg; Lerchenhof, 04838 Jesewitz; Lerchenbergmühle, 04838 Jesewitz; Brotklappe, 99423 Weimar; Backstein, 04107 Leipzig; Roggenkamphof, 88410 Bad Wurzach; Stelzenmühle, 88410 Bad Wurzach; Beck-a-Beck, 72587 Römerstein
VORWERTS-Team
Universität Kassel, Betriebswirtschaft
Detlev Möller
Torsten Siegmeier
Benjamin Blumenstein
Universität Kassel, Ökologischer Pflanzenschutz
Maria Finckh
Odette Weedon
Luisa Schmidt
Universität Kassel, Agrar- und Lebensmittelmarketing
Katrin Zander
Theresa Hartmann
Ronja Hüppe
Benedikt Jahnke
Anke Kähler
Peter Plaumann
Aktuelles aus dem VORWERTS-Projekt
Januar 2026
Das Team von VORWERTS wollte am Stand des BÖL auf der Grünen Woche natürlich nicht fehlen und wir freuen uns, dass wir uns mit so vielen interessierten Besucher*innen austauschen, spannende Fragen diskutieren und unsere Arbeit vorstellen konnten. Großes Interesse weckte wieder der Schneckentrieur, aber auch unsere Saatguttütchen mit Weizen und Körnererbsen erfreuten sich großer Beliebtheit.
August 2025
Wir waren zu Gast beim Tag der offenen Tür des Bundeministeriums für Landwirtschaft, Ernährung und Heimat und haben interessierten Bürgerinnen und Bürgern den Mischkulturanbau von Weizen und Erbse lebendig nahegebracht. Ein Highlight war die Verkostung des leckeren Weizen-Sauerteigbrotes der Bäckerei KEIT aus Berlin (https://www.keit.berlin/).
Februar 2025
Wir rufen zu Tisch – oder zunächst in die Bäckerei: Elf Handwerksbäckereien verarbeiten nun erstmals Weizen, der in Mischkultur mit Körnererbsen angebaut wurde. Die ersten Backwaren aus Mischkultur werden seit dem 3. Februar in den beteiligten Bäckereien angeboten.
