Für mehr Vielfalt - Vom Acker bis zum Brotkorb

#gemeinsamVORWERTS

Mit VORWERTS schaffen wir eine Blaupause für transdisziplinäre Praxisforschung im Reallabor und erarbeiten konkrete Handlungsempfehlungen zur Verbreitung von Weizen-Körnerleguminosen-Mischkulturen in regionalen Bio-Wertschöpfungsketten.

Was wir machen

Vielfalt schafft Stabilität

Mit Mischkulturen kann sich die Landwirtschaft z.B. an Klimaveränderungen anpassen. Doch der Gemengeanbau beschränkt sich bisher meist auf die Futtererzeugung. Das Projekt VORWERTS – Verwendung Oekologischer Rohstoffe in regionalen Wertschöpfungsketten will gemeinsam mit acht regionalen Bio-Wertschöpfungsketten Weizen-Erbsen-Mischkultur testen und weiterentwickeln. Dazu werden alle Akteure und Akteurinnen in den Regionen intensiv eingebunden: Landwirtinnen und Landwirte, Mühlen und Bäckereien sowie deren Kundschaft.

Unter Praxisbedingungen

…werden im Projekt die agronomische Leistung und Backqualität der Gemenge im Vergleich zu den Reinkulturen bewertet. Schwerpunktmäßig geht es darum, die Korntrennung, Reinigung, Backqualität, Vermahlung und Verarbeitung von Weizen aus Mischkulturanbau zu bewerten und zu optimieren. Der Hauptfokus im Projekt liegt zwar auf der Backweizenerzeugung, die Praxisbetriebe haben aber ein großes Interesse am Leguminosenmehl.

Bäckerinnen und Bäcker

…werden verschiedene Anteile Erbsenmehl beim Backen testen und die Backwaren auch sensorisch untersuchen. Um Optimierungspotenziale der Verarbeitungsprozesse zu identifizieren, wird der Backweizen aus der Mischkultur in zwei Backkampagnen von den Bäckereien verarbeitet und vermarktet. Begleitend finden Verkaufstests und Befragungen statt, die Aufschluss über die Verbraucherakzeptanz und das Vermarktungspotenzial von “Mischkulturbrot” geben werden.

Arnd Erbel - Freibäcker Biohof Bühning Biohof Maage Meyerhof Belm Iburgshof Biomühle Eiling Backwerk Bio-Bäckerei Bio-Bäckerei Meffert Biolandhof Müller-Oelbke Walzenmühle Jürgen Werner Bäckerei & Konditorei Weber Das Backhaus Hofgut Weiden Esmühle Bäckerei & Konditorei Schöler Vollkornbäckerei Köhler Lerchenhof Lerchenbergmühle Brotklappe Backstein Roggenkamphof Stelzenmühle BeckaBeck Biohof Karl Brehm Dietwalterhof

Biohof Karl Brehm

Dietwalterhof

VORWERTS-Team

Universität Kassel, Betriebswirtschaft

Detlev Möller

Torsten Siegmeier (Projektleitung)

Benjamin Blumenstein

Universität Kassel, Ökologischer Pflanzenschutz

Maria Finckh

Odette Weedon

Luisa Schmidt

Universität Kassel, Agrar- und Lebensmittelmarketing

Katrin Zander

Theresa Hartmann

Benedikt Jahnke

Die Freien Bäcker e.V.

Anke Kähler

Atelier Ernährungswende gUG

Peter Plaumann